خطوات بسيطة لاختيار اللحوم السليمة.. «الزراعة» توجه نصائح مهمة
مع اقتراب حلول عيد الأضحى المبارك وزيادة إقبال المواطنين على شراء اللحوم الحمراء، أصدرت وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي دليلًا توعويًا شاملًا يتضمن حزمة من التوصيات والإرشادات الفنية لضمان اختيار لحوم سليمة وآمنة صحياً.
وجاء هذا الدليل، الذي أشرف على إعداده كل من قطاع تنمية الثروة الحيوانية والداجنة بالاشتراك مع الهيئة العامة للخدمات البيطرية، في إطار الجهود الاستباقية للوزارة لرفع الوعي الغذائي وحماية المستهلكين من الوقوع في فخ شراء لحوم مجهولة المصدر أو غير صالحة للاستهلاك الآدمي خلال موسم الذبح الأكبر.
حددت وزارة الزراعة مجموعة من العلامات الحسية الحيوية التي يجب أن يلتفت إليها المواطن قبل الشراء للحكم على جودة وطزاجة اللحوم في محلات الجزارة:
اللون المثالي: يجب أن يتراوح لون اللحم الطازج بين الأحمر الفاتح والأحمر الغامق (حسب عمر الذبيحة ونوعها)، وهو ما يعكس السلامة البيولوجية للحيوان قبل الذبح وجوانب تداوله بشكل صحي.
قوام الأنسجة: يشترط أن يكون نسيج اللحم صلباً ومتماسكاً للغاية، بحيث إذا قام المشتري بالضغط عليه بأصبعه لا يترك هذا الضغط أي أثر غائر في قطعة اللحم بعد رفع اليد، وهو أقوى مؤشر على عدم تعرض اللحوم للتلف.
الرائحة الذكية: يجب أن تحمل اللحوم رائحتها الطبيعية المعروفة، وتكون خالية تماماً من أي روائح نفاذة، أو تعفن، أو تزنخ ناتج عن سوء التبريد.
ملمس القطعية: شددت الإرشادات على ضرورة خلو اللحوم تماماً من أي طبقات مخاطية أو أنسجة رخوية لزجة، مع أهمية تجانس الشكل والملمس والقوام في القطعة الواحدة.
حذرت الهيئة العامة للخدمات البيطرية المواطنين بشكل حازم من شراء أو تناول اللحوم التي تظهر عليها العلامات التالية:
وجود بقع ملونة باللون الأزرق، الأخضر، أو الأسود على سطح اللحم أو الدهون المحيطة به.
ظهور بؤر نزيفية حمراء داكنة داخل النسيج العضلي.
انبعاث أي روائح غير مقبولة أو تغير الملمس إلى لزج، حيث تعد هذه المؤشرات دليلاً قاطعاً على فساد اللحوم، أو نمو البكتيريا، أو سوء الحفظ والتجميد، مما يهدد بالتسمم الغذائي.
أكدت وزارة الزراعة أن الخطوة الأولى والأهم للتحقق من سلامة اللحوم هي التأكد من وجود أختام المجازر الحكومية الرسمية واضحة على الذبيحة؛ حيث تعد هذه الأختام بمثابة "شهادة ميلاد صحية" تثبت خضوع الماشية للكشف البيطري الظاهري والتشريحي قبل وبعد الذبح داخل السلخانة المعتمدة.
