دراسة: تجميد الطعام يحافظ على قيمته الغذائية ويحسن الصحة

كشفت أبحاث علمية حديثة أن تجميد بعض أنواع الأطعمة لا يساهم فقط في حفظها لفترات أطول وتوفير المال والوقت، بل يحمل أيضًا فوائد صحية مهمة، من بينها المساعدة في تنظيم مستويات السكر في الدم، وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري.

وبحسب صحيفة إنديبندنت البريطانية، فإن تجميد الأطعمة مثل الخضروات، الفواكه، الأسماك، وحتى الخبز، يمكن أن يعزز من قيمتها الغذائية ويحسن طريقة تفاعل الجسم معها.

بحسب جامعة «يوتا للصحة»، فإن الخضروات والفواكه المجمدة تحتفظ بنسبة كبيرة من الفيتامينات والمعادن الأساسية، مما يجعلها خيارًا ممتازًا للأشخاص الذين يسعون لنمط حياة صحي، كما أن التجميد لا يفقد الأطعمة قيمتها الغذائية، بل يحافظ عليها ويتيح تناولها في غير موسمها.

1- الخبز
من المثير للاهتمام أيضًا أن تجميد الخبز له فوائد صحية، إذ يؤدي إلى تغيير في التركيب الجزيئي للنشا، مما يقلل من المؤشر الجلايسيمي بنسبة تصل إلى 30%، هذا التغيير يساعد على تغذية البكتيريا النافعة في الأمعاء الميكروبيوم، وبالتالي يدعم صحة الجهاز الهضمي، وتظهر الأبحاث أن حتى وضع الخبز في الثلاجة له تأثير مشابه بفضل عملية التبريد التي تغير من بنية النشا

2- الجمبري
يعد الجمبري من الأطعمة الغنية بالبروتين الخالي من الدهون والسكر، ويحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية والكربوهيدرات، وتشير الدراسات إلى أنه غني بفيتامين B-12 الضروري لصحة خلايا الدم، وأحماض أوميغا-3 الدهنية التي تساهم في خفض ضغط الدم، ويمكن تخزين الجمبري مجمدًا لفترات طويلة، وإن كانت جودته قد تتأثر مع طول فترة التخزين، بحسب وزارة الزراعة الأميركية.

3- البروكلي
البروكلي من الخضروات الصليبية التي تحتوي على مركب «السلفورفان»، والذي يلعب دورًا في تنظيم سكر الدم. كما أن كوبًا واحدًا من البروكلي يحتوي على حوالي 5 غرامات من الألياف، التي تساعد في إبطاء امتصاص السكر، وقد ارتبط استهلاك البروكلي والقرنبيط والكرنب بتقليل خطر الوفاة الناتجة عن أمراض القلب والأوعية الدموية، كما أظهرت دراسات تابعة لمصحة كليفلاند.

4- التوت
التوت، سواء الأزرق أو الأحمر أو الأسود أو الفراولة، غني بالألياف ومضادات الأكسدة والعناصر الغذائية المهمة، ويعد التوت الأحمر الأقل من حيث محتوى السكر مقارنة ببقية الأنواع، ويمكن تناوله مجمدًا مباشرة أو مزجه مع الزبادي للحصول على فائدة غذائية عالية.

5- الأسماك
الأسماك، وخاصة السلمون، تحتوي على بروتينات خالية من الدهون وأحماض أوميجا-3، التي تساعد على تعزيز الشعور بالشبع وتقليل الرغبة في تناول السكريات، ويؤكد الخبراء أن جودة الأسماك المجمدة غالباً ما تكون أفضل من نظيرتها الطازجة، خاصة إذا تم تجميدها فور صيدها.