هل تكفي عبارة "خال من اللاكتوز" على الجبن؟
يواجه كثير من الأشخاص الذين يعانون عدم تحمّل اللاكتوز حيرةً عند اختيار الجبن المناسب، خصوصاً مع انتشار منتجات تحمل عبارة "خالٍ من اللاكتوز" رغم احتمال احتوائها آثاراً ضئيلة منه.
لكن الطبيب واختصاصي التغذية خاومي فونتانالس، يقدّم حيلةً بسيطة تساعد على حسم الأمر بسرعة، ألا وهي قراءة الملصق الغذائي بدقة.
ويقول فونتانالس، إن السر يكمن في النظر إلى جدول القيم الغذائية، وتحديداً خانة الكربوهيدرات، وبشكل أدق "كمية السكريات". ويوضح: "إذا وجدت أن كمية السكر في الجدول الغذائي هي 0 غرام، فهذا يعني أن الجبن لا يحتوي لاكتوزاً بكميات تُذكر".
ويشير إلى أن هذه القاعدة قد تكون مناسبةً للأشخاص الذين يعانون عدم تحمّل خفيف، بينما يُفضَّل لمن لديهم حالات أشد تجنّب الجبن أو استهلاكه بحذر.
ويضيف الاختصاصي أن بعض الشركات تستخدم عبارة "خالٍ من اللاكتوز" لأغراض تسويقية، رغم احتمال بقاء كميات ضئيلة من هذا السكر. ويرتبط ذلك بطريقة تصنيع الجبن، إذ تستهلك البكتيريا اللاكتوز خلال عملية التخمير والنضج، ما يؤدي إلى انخفاض مستواه تدريجياً.
ولهذا السبب قد تكون بعض أنواع الجبن التقليدية، حتى لو لم تحمل عبارة "خالٍ من اللاكتوز"، مناسبةً لكثير من الأشخاص الذين يعانون عدم تحمّل بسيط.
ويلفت فونتانالس إلى أن نوع الجبن يلعب دوراً مهماً أيضاً. فالجبن المعتّق أو القديم غالباً ما يحتوي مستويات شبه معدومة من اللاكتوز؛ بسبب فترة النضج الطويلة. في المقابل، تميل الأجبان الطازجة مثل بورغوس وريكوتا وموزاريلا والجبن الكريمي إلى احتواء كميات أعلى من اللاكتوز، وقد تسبب إزعاجاً لبعض الأشخاص.
ويختم الاختصاصي نصيحته مؤكداً أن قراءة القيم الغذائية بعناية وفهم طريقة تصنيع الجبن يمكن أن يجنب المستهلكين كثيراً من المتاعب، فبقليل من الانتباه يصبح الاستمتاع بالجبن ممكناً دون مفاجآت غير مرغوبة.
